真空包裝的定義是什麽
时间: 2017-12-21 12:57:56     来源: 真空包裝




真空包裝前/東莞銘鑫包裝材料制品廠
 
  真空包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度後,完成封口工序。真空充氣包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度後,再充入氮氣或其它混合氣體,然後完成封口工序。
 
      真空包裝的原理,真空包裝是指抽取包装内所有的空气并配合氧气透过率极低的包装材料,使外界的氧气也无法渗透入内,减低了鲜肉氧化、酸败的速率以确保鲜肉的新鲜度。真空包裝的鲜肉在0±1℃可贮存14~20d。
真空包裝本身比托盘包装的货架期延长5~7d,但是抽真空包裝之后,由于阻断了氧气,一般肉品都会呈暗红色,有损外观。但是如果拆除包装后,冷却肉遇氧气又回复成鲜红的颜色,因此真空包裝一般所用于贮存时间较长而又要求高品质的酒店及一些大卖场等。  
     
    真空包裝所使用的材料,除了防氧气透过性及收缩性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)外,还有聚酯、聚酰胺;或者尼龙、聚酯薄膜和聚乙烯多层等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧气和水蒸气的透过性为各种膜料之冠,然而最大的缺点是不能耐热封。聚酯具有很强的张力强度、软性;尼龙的防止氧气透过率尚好,耐热、耐寒性亦佳,机械性也很强,但水蒸气透过率大,且价格昂贵,所以多以多层复合的形式作为鲜肉真空包裝的材料。  
      
      真空包裝使用的作用  抑制微生物的生長,避免外界的汙染;  減緩肉中脂肪的氧化速度,對酶活性亦有一定抑制作用;  減少失水,保持天天操射的重量;  包裝美麗、直觀,增強購買欲,便于攜帶。
 
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